Tortellini à la caesar

Ingrediënten:

• 4 eieren
  
• 80 gr ansjovis
• 75 gr Parmezaanse kaas
• 110 gr rauwe ham
• 4 handjes rucola
• 250 gr tortellini (pasta)
• 4 el mayonaise
• 1 teentje knoflook
• 200 gr sperziebonen
• zout en peper
• olijfolie

Bereidingswijze:

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en bewaar met een scheutje olijfolie in de pan.
Breng een tweede pan met water aan de kook. Kook de eieren 6 minuten, giet af en laat de eieren met koud water schrikken. Pel de eieren en snijd vervolgens in vieren.
Rasp, indien nodig, de parmezaanse kaas. Meng in een maatbeker de mayonaise, de Parmezaanse kaas, de knoflook en 3 ansjovisfilets. Pureer met de staafmixer tot een gladde dressing en breng op smaak met peper.
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de sperzieboontjes circa 8 minuten.
Meng de tortellini met de boontjes en de caesar dressing. Verdeel de tortellini over de borden en garneer met de rucola, de ei, de rauwe ham en de resterende ansjovis.

Eet smakelijk!

Bron: kokenmetaanbiedingen . nl

Curry stamppot met pompoen, appel en runderrookworst

Ingrediënten:

• 1 pompoen (ca 400 gr)
  
• 1 ui
• runderrookworst (250 gr)
• 2 el kwark
• 2 tl kerriepoeder
• 0.5 rode peper
• 0.5 kg kruimige geschilde aardappelen
• 2 gele paprika's
• 2 appels
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook.
Snijd de aardappelen in gelijke stukken. Kook de aardappelen met de pompoen 18 minuten. Giet af en bewaar in de pan.
Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak vervolgens de rode peper fijn, snijd de gele paprika's en de appel in blokjes en snipper de ui. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de kerrie met de rode peper, de gele paprika, de appel en de ui 3 minuten.
Meng het paprika-mengsel door de pompoen en aardappelen, voeg de kwark toe en stamp met een stamper tot een romige puree.
Snijd de rookworst in plakken. Verdeel de stamppot over de borden en serveer de rookworst.

Eet smakelijk!


Bron: kokenmetaanbiedingen . nl

Herfstminestrone

Een klassieke Italiaanse soep met een herfsttwist

Ingrediënten:

2 tenen knoflook

2 el olijfolie

250 g magere spekreepjes

1½ liter water

2 groentebouillontabletten

400 g tomatenblokjes

150 g pipe rigate (schelpjespasta)

15 g basilicum

800 g Italiaanse roerbakgroente kastanjechampignons & prei

Bereidingswijze:

Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en bak de knoflook met de spekreepjes 3 min.
Voeg het water, de bouillontabletten en tomatenblokjes toe, roer door en breng aan de kook.
Laat 5 min. op laag vuur koken. Voeg de roerbakgroente en pasta toe en kook 8 min. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd in reepjes. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met het basilicum.

Eet smakelijk!


Bron: ah . nl

Butternutgratin carbonara

Ingrediënten (4 pers):

• 1 butternutpompoen (flespompoen)
  
• 200 g spekblokjes
• 2 uien
• 50 g pompoenpitten
• 25 cl verse light room
• 6 eieren
• geraspte parmezaan
• olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de spekjes in een pan zonder olie en laat ze uitlekken wanneer ze goudbruin zijn. Hou het braadvet bij.

Snij de butternutpompoen in blokjes van ongeveer een cm groot. Laat ze stoven in de pan met het vet van de spekjes en de voorgesneden uien. Kruid met zout, peper en tijm en voeg de pompoenzaadjes toe.

Doe de spekjes terug bij het geheel, meng en giet in een ovenschotel.

Doe de room en de volledige eieren in een mengkom. Klop goed op en kruid. Giet over de pompoenblokjes en bestrooi daarna met de parmezaanse kaas. Schuif 20 minuutjes in de oven en serveer.

Eet smakelijk!!


Bron: delhaize . be 

Zoete aardappel met Mexicaanse vulling

Ingrediënten:

• 2 Maiskolven
• 200 gr gegrilde paprika's (200 gram)
• 80 g sla
• 500 gr mager rundergehakt
• 0.5 tl paprikapoeder
• 0.5 tl chilipoeder
• 0.5 tl komijnpoeder
• 1 bosje koriander
• 4 zoete aardappelen
• zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden en breng een pan water aan de kook.
Kook de maïskolven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Was ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Verdeel de zoete aardappelen over een ovenschaal en breng op smaak met olie, zout en peper. Plaats de schaal 30-35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Verwarm een koekenpan zonder olie.


Voeg het gehakt toe en rul samen met de paprika-, chili- en de komijnpoeder in 4 minuten bruin.
Hak ondertussen de gegrilde paprika fijn en snijd de maïskorrels van de kolf. Voeg beiden toe aan het gehaktmengsel en verwarm nog 3 minuten mee.
Verdeel de sla en vervolgens de zoete aardappel over de borden. Bedek elke aardappel met een laagje gehakt en garneer met koriander.
Tip: Lekker met zure room.

 Eet smakelijk!



Bron: kokenmetaanbiedingen . nl

Pepernoten

Je hebt ze in de winkel ongetwijfeld al zien liggen, pepernoten. In groten getale aanwezig in de supermarkt. Misschien heb je ze zelf ook al gekocht en gegeten dit najaar.
Pepernoten uit de supermarkt zitten boordevol E-nummers.
Waarom zelf geen pepernoten maken? Een leuk klusje om te doen, en gezonder.

Ingrediënten:

• 150 g boter
  
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 10 g speculaaskruiden
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 4 el melk

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, de suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en zout naar smaak goed door elkaar.
Voeg lepel voor lepel de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker soepel deeg wordt. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Maak lange rollen van het deeg. Snijd de rollen in gelijke stukjes. Vorm hier kleine balletjes van, leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Bak ze in de oven in in ca.15 min. gaar en lichtbruin. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.


Tip: bewaar in een afgesloten trommel.

Eet smakelijk!


Bron: ah.nl

Terug van weggeweest

Gezond Eten voor Weinig is weer terug van weggeweest!
Na een pauze van 2 maanden heb ik weer zin om er volop in te vliegen.
Met de eindejaarsperiode in zicht, en alle lekkernijen die daarbij horen. Is gezond eten en gezonder eten niet onbelangrijk. En ook budgettechnisch is het wel fijn als het allemaal niet zo duur hoeft te zijn.