Herfstminestrone

Een klassieke Italiaanse soep met een herfsttwist

Ingrediënten:

2 tenen knoflook

2 el olijfolie

250 g magere spekreepjes

1½ liter water

2 groentebouillontabletten

400 g tomatenblokjes

150 g pipe rigate (schelpjespasta)

15 g basilicum

800 g Italiaanse roerbakgroente kastanjechampignons & prei

Bereidingswijze:

Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en bak de knoflook met de spekreepjes 3 min.
Voeg het water, de bouillontabletten en tomatenblokjes toe, roer door en breng aan de kook.
Laat 5 min. op laag vuur koken. Voeg de roerbakgroente en pasta toe en kook 8 min. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd in reepjes. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met het basilicum.

Eet smakelijk!


Bron: ah . nl