Maaltijdsoep met pasta, wortelen, tomaat en prinsessenbonen

Ingrediënten (4 pers):

250 gr pasta (boogjes, schelpjes,...)
2 uien, fijngesnipperd
2 blikken gepelde tomaat (800gr), tomatensap behouden
4 wortelen, geschraapt en in schijfjes gesneden
300 gr prinsessenbonen (vers of uit diepvries)
4 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
30 gr boter
3 groentebouillonblokjes
peper en zout
1 liter water

Bereidingswijze:

Kook de pasta net niet gaar. Laat de pasta uitlekken in een vergiet.
Kook de schijfjes wortelen enkele minuten voor (kooktijd afhankelijk van de dikte van de schijfjes). Het voorkoken van de wortelen verkort de kooktijd van de soep.
Laat de boter smelten en stoof hierin de ui enkele minuten.
Voeg de wortelen, prinsessenbonen en bleekselder bij de ui en laat nog even verder stoven.
Overgiet met de gepelde tomaten + tomatensap.
Voeg 1 liter water toe + 3 verkruimelde groentebouillonblokjes.
Laat de maaltijdsoep op een zacht vuurtje koken tot de verschillende groenten gaar zijn.
Doe de pasta bij de maaltijdsoep, breng op smaak met peper en zout en laat nog enkele minuten doorkoken.
Deze maaltijdsoep met pasta kan zowel warm als lauw geserveerd worden.

Eet smakelijk!

Bron: budgetkoken.be