Eenpansgerecht met aardappel, courgette en paprika

Ingrediënten (4 pers):

500 g vastkokende aardappelen
200 g spekblokjes
1 courgette
1 rode paprika
1 sjalot
1 teen knoflook
1 rode ui
1 kl rozemarijn
peper en zout
1 doosje kerstomaten
1 blokje kippenbouillon

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Kook ze beetgaar in gezouten water en laat ze daarna schrikken. Snij de courgette en paprika in even grote blokjes als de aardappelblokjes. Snipper de sjalot en knoflook fijn.
Bak de spekreepjes krokant in een pan, laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de sjalot en knoflook in dezelfde pan. Voeg de paprika en courgetteblokjes toe en roerbak verder. 

Verkruimel het bouillonblokje over de schotel. Voeg dan de aardappelblokjes en de rozemarijn toe en blus met een half glas water. Roerbak tot de groenten beetgaar zijn, doe de spekblokjes terug in de pan.
Halveer de kerstomaten en snipper de rode ui fijn. Strooi ze over de schotel en serveer.

Eet smakelijk!

Bron: libelle-lekker.be