Vispakketjes met paprika

Ingrediënten (2 pers):

2 visfilets zoals kabeljauw, tilapia of pangasius
halve aubergine
2 tomaten
halve courgette
2 el Italiaanse kruiden
1 kleine ui
scheutje olijfolie
snufje zout en peper
1 paprika

Bereidingswijze:

Begin met het voorverwarmen van je oven op 180 graden. Snijd de aubergine, paprika, tomaten, ui en de courgette in plakjes/stukjes.
Breng de (als ze nog bevroren zijn, ontdooid) visfilets op smaak met zout, peper en de Italiaanse kruiden.
Verdeel de plakjes tomaat over een groot stuk aluminiumfolie (in de vorm van de vis). Leg hier de visfilet op.
Verdeel vervolgens de aubergine, paprika en courgette er overheen. 

Giet een klein scheutje olie over het geheel en verdeel eventueel nog wat extra kruiden over de groenten.
Vouw de pakketjes goed dicht, zet de vispakketjes in een ovenschaal en zet de vispakketjes voor ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de vis gaar is. Serveer de vispakketjes met rijst, (zoete) aardappel of brood.

Eet smakelijk!

Bron: lekkerensimpel.com