Lentestamppot

Ingrediënten (4 pers):

• 1 kg iets kruimige aardappelen
  
• 200 g spekreepjes
• 300 g spinazie
• 400 g gesneden andijvie
• 200 g tuinerwten
• 200 g hüttenkäse

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze in ruim water met zout in ca. 20 min. gaar. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekreepjes op middelhoog vuur in 6 min. uit.
Giet de aardappelen af en vang wat kookvocht op. Draai het vuur uit. Snijd ondertussen de spinazie grof en bak in delen kort mee met het spek. Voeg het spinazie-spekmengsel en de andijvie toe en laat 4 min. staan.
Kook ondertussen de tuinerwten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Voeg de hüttenkäse toe aan de aardappelen en stamp alles door elkaar. Maak smeuïger met wat kookvocht. Roer de tuinerwten erdoor en serveer.

Bereidingstip:
Voeg wat van het kookvocht van de aardappelen toe als de stamppot te droog is.

Eet smakelijk!

Bron: ah.nl

Aardbeien en Jonagolds

Gisteren ben ik naar de markt geweest en had ik voor weinig geld 3 kg aardbeien en 3 kg jonagold-appelen gekocht voor samen 6 EUR.

Vanmiddag was het op fiets maar een kleine moeite om naar de supermarkt te gaan en een doosje Van Gilse Geleipoeder te kopen.
Hierin zitten 2 zakjes om van 2x 1 kg fruit jam of zoals het in Vlaanderen, konfituur heet, te maken.
Een groot voordeel van deze Van Gilse Geleipoeder is dat je bij deze variant, maar 250 g suiker per kg fruit moet toevoegen. Een stuk gezonder dan de normale varianten waarbij je 1 kg suiker per kg fruit hebt.

De appelen zijn met z'n allen en een beetje kaneel heerlijke appelcompote geworden.
Van 2 kg aardbeien heb ik jam/konfituur gemaakt. Er gaat niets boven zelfgemaakte jam! De rest van de aardbeien liggen in een mooi vol bakje in de koelkast om zo te eten.

Zaterdag marktdag

Zaterdag is voor mij marktdag geworden. En elke keer is het een verrassing met wat voor fruit en/of groente ik thuiskom. Vandaag was ik nog geeneens aan het einde van de marktdag er heen geweest, maar toch weer mooie dingen gescoord.

Dit was mijn oogst voor deze week:
* 3 kg jonagold appelen voor 2 euro
* 6 dozen Hollandse aardbeien voor 4 euro
* 1 doosje rucola-slamix voor 1 euro

Ter vergelijking met de supermarkt-prijzen (Jumbo):
* 3 kg jonagold = 4.17 EUR
* 3 kg aardbeien = 9 EUR/kg -> 27 EUR
* doosje slamix = 1,87

De appels worden morgen massaal appelcompote, ik heb nog een aantal lege potten appelmoes, waar de appelcompote in gaat. Zo is die ook langer houdbaar.
Van de aardbeien hou ik een kg apart om zo te eten, van de rest maak ik morgen heerlijke aardbeienjam.
Slamix is altijd lekker bij het avondeten.

Fijn weekend iedereen!

Len­te­stamp­pot­je met erwt­jes en ham

Ingrediënten (4 pers):

• 600 g stamppotaardappelen
  
• 450 g doperwten extra fijn (diepvries)
• 100 g rauwe ham
• 1 el zonnebloemolie
• 2 knoflook
• 150 g tuinkruiden soepgroente
• 200 g witte kaas 45+

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen in ruim water met zout in 16 min. gaar. Voeg na 11 min. de doperwtjes toe en kook 5 min. mee. Snijd ondertussen de ham in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ham in 5 min. op middelhoog vuur krokant. Snijd de knoflook fijn, voeg samen met de soepgroente toe aan de hamstukjes en bak 5 min. mee.
Verkruimel ondertussen de witte kaas. Giet de aardappelen en erwtjes af en vang 1 kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen, erwtjes en de helft van het kookvocht tot puree. Schep de soepgroente met de ham en de helft van de kaas door de stamppot en voeg eventueel extra kookvocht toe. Bestrooi met de rest van de kaas.

Eet smakelijk!

Bron: ah.nl

Pasta met snijboontjes en tomaatjes

Ingrediënten (2 pers):

• 20 snijboontjes
  
• 20 kerstomaatjes
• 175 g pasta (bij voorkeur volkorenpasta)
• 2 bosjes basilicum
• 1 handvol pijnboompitten
• 2 eetlepels olijfolie 
• fleur de sel en peper

Bereidingswijze:

Kleur de pijnboompitten in de pan.
Snijd de snijboontjes in de lengte in lange slierten, zo krijg je spaghetti van boontjes. Dat gaat verrassend eenvoudig: leg een snijboon op een plank en met de punt van een scherp schilmesje snijd je er slierten af, 2 à 3 slierten per snijboon. Kook ze gaar in wat water met zout.
Kook de pasta gaar.
Snijd intussen de kerstomaatjes in twee en voeg er de in stukken getrokken basilicumblaadjes bij. Giet de snijboontjes af en voeg ze bij de tomaatjes en de basilicum. Giet er een flinke scheut olijfolie bij en kruid stevig met peper en een beetje fleur de sel.
Meng alles goed zodat de smaken goed kunnen vrijkomen en de verleidelijke geuren je tegemoet komen.
Giet de pasta af en meng door de groenten. Werk af met de geroosterde pijnboompitten.

Eet smakelijk!

Bron: delhaize.be

Tortellini salade

Ingrediënten (2 pers):

• 1 klein blikje tonijn
  
• 150 gr tortellini
• halve komkommer
• 2 tomaten
• halve rode ui
• 1 el mayo
• snufje zout en peper
• 1 tl basilicum

Bereidingswijze:
Zet een pan water op en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de komkommer, tomaten en de ui in stukjes. Doe de komkommer, tomaat en ui in een grote kom. Voeg vervolgens ook het blikje tonijn, de mayo, snufje zout en peper en de basilicum toe. Als de pasta gekookte is, giet je de pan af. Voeg de pasta toe aan de rest van de ingrediënten. Meng alles door elkaar en laat het geheel afkoelen in de koelkast.

Tip:

Het is ook lekker met gerookte kip of blokjes ham in plaats van tonijn. Voeg vooral naar hartelust andere groenten of kruiden toe om dit gerecht helemaal naar jouw smaak te maken.

Bron: lekkerensimpel.com

Maaltijdsalade met kip

Ingrediënten  (2 pers):

• 100 gr gerookte kipfilet
  
• 1 appel
• 200 gr sla
• 1-2 bosuien
• 2 el olijfolie
• 1 tl honing
• 1 tl Italiaanse kruiden
• halve komkommer
• bakje cherrytomaatjes
• evt. 2 eieren
• citroensap

Bereidingswijze:

Doe de sla in een grote kom. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in stukjes. Besprenkel de stukjes de appel met citroensap. Snijd ook de gerookte kipfilet, bosuien, komkommer en cherrytomaatjes in stukjes. Doe de kip, bosui, komkommer en cherrytomaatjes en appel bij de sla in de kom. Meng de honing, olijfolie en Italiaanse kruiden in een bakje door elkaar. Giet over de salade heen en meng alles goed door elkaar. Serveer eventueel met een gekookt ei en een beetje brood.

Eet smakelijk!

Bron: lekkerensimpel.com

Ui­en­soep met tor­tel­li­ni

Uiensoep met een Italiaanse twist, afgewerkt met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

• 1 kg ui
• 3 tenen knoflook
• 50 g boter
• 2 el olijfolie
• ½ bakje verse tijm (bakje 15 g)
• ½ el rietsuiker
• 1½ liter paddenstoelenbouillon (van tablet)
• 250 g tortellini ai formaggi (pasta, zak)
• 50 g Parmezaanse kaas (stukje)

Bereidingswijze:

Snijd de ui in dunne ringen en de knoflook fijn. Verhit de boter en olie in een soeppan.
Voeg de uien, knoflook, tijmblaadjes, suiker en peper toe.
Bak 15 min. op middelhoog vuur, totdat de ui begint te karamelliseren. Roer regelmatig.
Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, roer door en laat 30 min. op laag vuur koken.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en voeg de pasta toe. Laat in 15 min. gaar worden.
Schaaf, zodra de pasta beetgaar is, wat Parmezaanse kaas over de soep.

Tip: heb je meer tijd, kun je uiteraard zelf een bouillon trekken. Veel gezonder dan bouillonblokjes.

Eet smakelijk!

Bron: ah.nl

Wist je dat?

Je aan het einde van een marktdag, hele goede koopjes kunt doen?

Dit kocht ik vandaag voor 6 euro. Wat zit erin en voor hoeveel?* 5 EUR: 2 kg bananen, 2 dozen aardbeien en 2 dozen druiven
* 0.50 EUR: bosje radijzen
* 0.50 EUR: grote krop andijvie

Ter vergelijking, met de supermarkt (Jumbo):* 2 kg bananen: 2 EUR (1 EUR/kg)
* krop andijvie: 2.38 EUR
* een bosje radijsjes: 0.79 EUR
* 2 dozen druiven: 2,40 EUR (1,70 EUR/doos)
* 2 dozen aardbeien: 3 EUR/doos (bij de plaatselijke groenteboer)
Totaal: 13.57 EUR.

Als je het vergelijkt met de prijzen op de markt, een besparing van 7.5 EUR. Mooi meegenomen toch?!
Het zijn gewone verse producten, die je thuis nog prima een aantal dagen op de juiste manier kunt bewaren. Van de andijvie maak ik zondag een heerlijke stamppot. Van de resterende bananen kun je heerlijke smoothies maken, of bananenbrood. Radijsjes zijn een prima vervanging voor chips 's avonds bij de tv. Aardbeien doen het heerlijk op bv een beschuitje en de druiven doen het prima als schoolfruit bij mijn jongens.

Eet smakelijk!

Aardappelgoulash

Ingrediënten (4 pers):

• 800 gram aardappels (vastkokend)
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 teentje knoflook
• 175 gram chorizo (stuk) of andere pittige droge worst
• 2 theelepels pittig (gerookt) paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen karwij 
• 100 ml Griekse of Bulgaarse yoghurt 

Bereidingswijze:

Schil de aardappels en snij ze in stukken. Kook de aardappels beetgaar in ongeveer 15 minuten. Maak de paprika’s schoon en snij deze in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook. Snij de chorizo in dunne plakjes en bak ze 1 minuut in een braadpan. Voeg de paprika en ui toe, pers de knoflook uit en bak dit 5 minuten mee. Roer de kruiden door de yoghurt en voeg dit bij de groente. Voeg de krieltjes toe en warm nog even door. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: lekker met stevig brood

Eet smakelijk!

Bron: puurgezond.nl

Ru­co­la-ba­si­li­cum­stamp­pot met to­ma­ten

Ingrediënten (4 pers):

• 1 kg iets kruimige aardappelen
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 250 g cherrytomaten
• 15 g basilicum
• 150 ml magere melk
• 150 g rucola (zak à 75 g)
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok, roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord.
Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Halveer de cherrytomaten. Snijd het basilicum in reepjes. Verwarm melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten aan de aardappelen toe. Warm nog 3 min. door. Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten. Lekker!

Eet smakelijk!

Bron: ah.nl

Kabeljauw met wortelpuree

Ingrediënten:

• 500 gr wortel
• 700 gr bloemkool
• 1 uitje
• 600 gr kabeljauw (4 stukken) (indien diepvries, eerst ontdooien voor gebruik)
• 50 gr panko (of paneermeel)
• 1 teen knoflook
• 3 el olijfolie
• paar takjes peterselie
• peper en zout
• 1 el citroensap
• snuf garam masala kruiden (of andere)

Bereidingswijze:

Verhit 1 eetlepel olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui aan. Voeg dan de wortels en bloemkool roosjes toe. Voeg de garam masala kruiden toe. Je kunt ook bijvoorbeeld tijm of peterselie gebruiken voor een wat neutralere smaak. Giet er water bij tot de groenten net onder staan en kook ca 12 minuten.
Verwarm ondertussen de oven op 200 graden. Leg de vis in een ovenschaal en besprenkel met citroensap en bestrooi met een klein snufje peper en zout. Meng de panko met 1 uitgeperst knoflook teentje, fijngehakte peterselie en 2 eetlepels olie. Verdeel het kruim over de vis en druk iets aan. Zet de ovenschaal 12 tot 15 min (afhankelijk van de dikte van de vis).
Giet de groente af en vang wat van het kookvocht met de kruiden op. Doe de bloemkool en wortel in een keukenmachine (met stamper of staafmixer kan ook) en maal fijn. Voeg een beetje kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Breng daarna op smaak met een snuf peper en zout. Serveer de wortelpuree met de kabeljauw met krokant korstje.

Eet smakelijk!

Bron: leukrecepten.nl