Salade met geroosterde bloemkool en pancetta

Ingrediënten (4 pers):

• 1 bloemkool
  
• 200 g pancetta (dun gesneden of gerookt spek)
• 6 el olijfolie
• 1 ciabatta
• 2 teentjes knoflook
• 100 g spinazie
• 100 g rucola
• 1 krop rode sla (kleine)
• 1 el (sherry-)azijn
• 3 el peterselie (gehakt)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de bloemkool schoon en verdeel ze in roosjes. Scheur of snij de pancetta in reepjes. Meng de bloemkool en pancetta met 2 el olijfolie. Doe ze in een ovenschaal en gril ze ongeveer 15 minuten in de oven.
Snij de ciabatta in kleine blokjes. Snipper de knoflook. Meng de broodblokjes met de knoflook en 2 el olijfolie. Schep dit mengsel door het bloemkool-pancettamengsel en zet opnieuw 10 minuten in de oven. Laat eventjes afkoelen.
Maak de spinazie, de rucola en de rode sla schoon. Vermeng ze met de bloemkoolmengeling.

Eet smakelijk!

Bron: libelle-lekker.be