Preistamppot met ham en ei

Ingrediënten (2 personen):

• 0.5 kg aardappelen
• 300 gr gesneden prei
• 2 eieren
• 100 gr ham in blokjes
• 60 gr kruidenroomkaas (light)
• 20 gr verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappelen en breng ze aan de kook in gezouten water. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de gesneden prei toe en laat meekoken.
Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard.
Giet de aardappelen en prei af, en vang iets van het kookvocht op. Snijd de blaadjes van de peterselie fijn.
Stamp de aardappelen en prei fijn, en voeg vervolgens naar wens iets van het kookvocht toe.
Voeg de roomkaas en de hamblokjes toe. Laat het geheel nog een paar minuten opwarmen.
Snijd de eieren in partjes.
Serveer de stamppot met het ei.

Eet smakelijk!!

Broodpudding à Jeroen Meus

Een heerlijke manier om oud brood te verwerken!

Ingrediënten:

• 100 g rozijnen
• ½ dl rum (heb ik niet gebruikt), ik gebruikte 1/2 dl vruchtensap 
• 6 dl melk   
• 1 vanillestokje
• 400 gr oud wit brood
• 1 tl kaneelpoeder
• 80 gr bruine (basterd)suiker    
• 3 eieren
• 3 sneetjes ontbijtkoek
• 100 gr witte chocolade
• zout
• klontje boter
• beetje bloem
• beetje poedersuiker   

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170°C.
Doe de rozijnen in een schaaltje en schenk er de vloeistof bij. Laat de rozijnen hierin wellen.
Zet een pot of pannetje op een zacht vuur en schenk hierin de melk.
Snij de vanillestok overlangs en schraap er met de mespunt de zaadjes uit. Voeg de vanillezaadjes en de lege peul toe aan de melk.  Verhit de vanillemelk op een zacht vuur.
Snij ondertussen de sneetjes (oud) brood in grove stukken van zo’n 2 bij 2 cm. De korstjes kan je gewoon mee versnijden. Doe de stukjes brood in een mengschaal.
Voeg het kaneelpoeder en de bruine suiker toe, samen met de eieren.
Snij de schijfjes ontbijtkoek in kleine brokjes.
Schep ook de gewelde rozijntjes in de mengschaal (zonder het vocht).
Vis de peul van de vanillestok uit de warme melk en schenk de melk over de broodmengeling.
Roer het mengsel zorgvuldig om, zodat het brood en de ontbijrkoek de melk kunnen absorberen. Blijf mengen tot je een egaal beslag verkrijgt. Er mogen best grotere stukjes brood of ontbijtkoek inzitten.
Hak de witte chocolade in fijne stukjes. Gebruik hiervoor een scherp mes. Zo krijg je een mengeling van chocoladeschilfers en kleine chocoladebrokjes. Meng de chocoladestukjes onder het broodbeslag.  Voeg een heel klein snuifje zout onder het beslag (naar smaak).
Smelt een klontje boter in een pan (op een zacht vuur) en wrijf de cakevorm in met deze vloeibare boter.
Schep er een beetje bloem in en bepoeder zo de hele bakvorm. Schud de overtollige bloem weg. Hierdoor zal de broodpudding na het bakken gemakkelijk loskomen uit de vorm.Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad.
Bak de cake in een oven van 170°C, gedurende ongeveer één uur. Controleer regelmatig even, want de baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt.
Snij indien nodig de warme gebakken broodpudding los met een scherp mesje.
Laat de cake afkoelen en bepoeder het gebak met een beetje bloemsuiker.

Eet smakelijk!

Bron: https://dagelijksekost . een . be

Lauwwarme aardappelmaaltijdsalade

Ingrediënten (4 pers):

• 75 g magere spekreepjes
• 400 g ratatouille-groentemix
• 300 g gerookte kipfilet
• 100 g honing-mosterddressing
• 450 g mini krieltjes
• 10 sprietjes bieslook

Bereidingswijze:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Laat op een keukenpapier uitlekken. Breng ondertussen in een pan weinig water met zout aan de kook. Kook hierin de groentemix in ca. 3 min. beetgaar. Giet af en spoel met koud water af.

Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Meng de groente, spekreepjes en kipfilet met de dressing. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Kook in een pan met weinig water en zout de krieltjes in ca. 3 min. beetgaar. Knip ondertussen de bieslook fijn. Giet de krieltjes af en schep door de salade. Garneer met de bieslook.

Bron: ah . nl

Spa­ghet­ti met pit­ti­ge cour­get­te en boe­ren­kool

Ingrediënten (4 pers):

• 300 g spaghetti
  
• 2 tenen knoflook
• 46 g ansjovisfilets in olijfolie
• 1 el sambal
• 1 courgette
• 150 g boerenkool
• 250 g cherrytomaten
• 50 g Pecorino Romano

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de knoflook fijn.
Verhit ondertussen de ansjovisfilets met de olie in een hapjespan en duw met een pollepel de ansjovis in stukjes. Voeg de knoflook en sambal toe en fruit 2 min. op laag vuur.
Halveer ondertussen de courgette in de lengte en snijd in stukjes. Voeg met de boerenkool toe aan het knoflook-sambalmengsel en bak 5 min. mee op hoog vuur. Schep regelmatig om.
Halveer ondertussen de tomaatjes. Giet de spaghetti af en meng met de tomaten door de groenten. Schaaf de pecorino erover en serveer.

Eet smakelijk!



Bron: ah . nl

Champignons met peterselie en knoflook

Lekker als voorgerecht of bv borrelhap

Ingrediënten (2 pers):

• 2 sneetjes bruinbrood
  
• 6 takjes bladpeterselie
• 1 teentje knoflook
• 250 gr kastanjechampignons
• 1 el olie

Bereidingswijze:

Rooster het brood goudbruin en snijd de sneetjes in smalle repen.
Was de peterselie en snijd de blaadjes klein.
Maak de knoflook schoon en snijd het teentje in reepjes.
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Verwarm de olie en bak hierin op hoog vuur de champignons met de knoflook en de peterselie enkele minuten.
Maak het op smaak met peper.
Geef de champignons warm of lauw met de reepjes geroosterd brood.

Eet smakelijk!

Bron: gezondheidsnet . nl

Pasta met doperwtjes en basilicumolie

Ingrediënten (4 pers):

• 400 g spaghetti
  
• 600 g doperwtjes (diepvries)
• 2 bosuien
• 50 ml olijfolie
• 1 teen knoflook
• klein bosje basilicum, alleen de blaadjes
• peper en zout
• Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de dopertwen in een beetje water. Snij de bosui in ringetjes.
Meng voor de basilicumolie, met de staafmixer de olie met knoflook, de helft van de doperwten de basilicumblaadjes en wat peper en zout.
Giet de pasta af, vang eventueel wat kookvocht op en doe de pasta met de erwtjes terug in de hete pan. Roer er de bosui door en de basilicumolie, zonodig ook nog wat kookvocht.
Breng op smaak met wat peper en zout en verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Rasp er tot slot wat kaas over en leg er een basilicumblaadje op.

Tip: lekker met een tomatensalade met blaadjes basilicum.

Eet smakelijk!



Bron: puurgezond.nl

Tortillawraps

Tortillawraps, ze zijn lekker en heel veelzijdig. Als ontbijt, lunch, hoofdgerecht. Als je ze vult kun je er allerlei kanten mee op. En het leuke is dat het niet zo moeilijk is om deze zelf te maken!

Ingrediënten voor 8 tortillawraps:

• 250 gr bloem
  
• 1/2 tl zout
• 4 tl bakpoeder
• een beetje peper
• 2 el olijfolie
• 150 ml handwarm water

Bereidingswijze:

Kneed de bloem, zout, peper en 4 tl bakpoeder goed door elkaar.
Meng het deeg vervolgens met de 2 el olijfolie en het handwarme water.
Kneed goed dat er een mooi deeg ontstaat dat niet plakkerig is. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stukje uit tot een heel dunne, rond lap. Verhit een pan met een beetje olijfolie, en bak de wraps hierin ca. 1 minuut per kant.

Eet smakelijk!

Nieuwe berichten automatisch in je mailbox krijgen?

Wil je automatisch alle nieuwe berichten van Gezond Eten voor Weinig krijgen in je mailbox, vul dan je e-mailadres in en klik op Submit.

Geroosterde ovengroenten met halloumi

Een dagje zonder vlees kan prima. Daarom deel ik vandaag graag een recept met een volwaardige vleesvervanger, halloumi, een Cypriotische kaas die je ook makkelijk kunt gebruiken in warme gerechten.

Wat is halloumi?

Halloumi is een traditionele Cypriotische geitenkaas. De kaas voelt rubberachtig aan. Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een heerlijk krokant korstje krijgt.

Ingrediënten (4 pers):

• 250 g halloumi
  
• 4 zoete aardappelen
• 1 kleine courgette
• 1/2 broccoli
• 2 rode uien
• 250 gr cherrytomaatjes
• 3 teentjes knoflook
• 8 kleine wortelen
• 1/2 venkel
• rozemarijn
• tijm
• olijfolie
• peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170C. Spoel alle groenten en snij ze in gelijkmatige stukken. Schik alle groenten samen in een ovenschaal en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Kruid goed met peper en zout, tijm en rozemarijn.
Snij de halloumi in dikke plakken en verdeel ze tussen de groenten. Zet de schaal 45 minuten in de oven.
Controleer of de groenten gaar zijn en indien nodig laat je ze nog even verder garen.

Eet smakelijk!

Bron: Libelle (België)

Herfststamppot

Ingrediënten (2 pers):

• 150 gram varkensvlees
  
• 500 gram aardappelen
• 2 bosuien
• 1 paprika, geel of groen
• 1 courgette
• 1 teen knoflook
• 2,5 dl rund- of groentebouillon
• 1,5 el vloeibare margarine
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Schil en was de aardappelen. Doe een klein laagje water in een pan en kook de aardappelen in 15 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken, als ze gaar zijn gaat dit makkelijk.
Was de paprika en de courgette en laat ze goed uitlekken.
Snij de bosuien, paprika en courgette in stukjes en hak de knoflook fijn.
Snijdt het varkensvlees in reepjes. Verwarm een koekenpan met de margarine en bak de vlees bruin. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak.
Wanneer het vlees bruin is kunnen de groenten erbij gevoegd worden. Bak de groenten gaar in ongeveer 10 minuten.
Voeg de bouillon bij de gare aardappelen en maak een gladde aardappelpuree. Voeg de groenten en het vlees bij de puree en meng alles goed door elkaar.

Eet smakelijk!



Bron: gezonderecepten . net

Hoe kun je stamppot gezonder maken?

Stamppotten horen bij de herfst. Als je echter niet oppast, zijn stamppotten ook funest voor je lijn.
Met een aantal eenvoudige tips kun je je stamppot al een heel stuk gezonder maken.

• Bak magere spekjes goed uit zodat het meeste vet eruit is.
• Meng wat water door je jus.
• Gebruik magere stukken vlees als tartaar of kipfilet. Rundergehakt is bijvoorbeeld ook veel minder vet dan half-om-halfgehakt.
• Kies in plaats van vlees ook eens voor een stukje vis (zalm bijvoorbeeld) bij de stamppot; dat ligt een stuk minder zwaar op de maag is.
• Vervang de spekjes eens door blokjes gekookte ham of stukjes gerookte kipfilet

Foto bron: keukenliefde.nl

Preistamppot met kerrie en oude kaas

Deze stamppot is hier in huis zeker favoriet!

Ingrediënten:

• 1 kg kruimige aardappels
  
• 300 g prei
• 2 el vloeibare margarine
• 1 bekertje crème fraîche light
• 1 tl kerriepoeder
• 75 g geraspte oude kaas
• 1 magere rookworst

Bereidingswijze:

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ca. 20 min. gaar. Snijd de gewassen prei in ringen en stoof deze ca. 10 min in de margarine.
Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd daarna de rookworst in blokjes.

Giet de aardappels af en stamp ze met de prei en de crème fraîche fijn. Schep de kerrie, de geraspte kaas en de blokjes rookworst door de stamppot en voeg peper en zout naar smaak toe.

Eet smakelijk!

Pompoensoep met appel

Een maaltijdsoep die uitermate geschikt is voor de herfst.

   

Ingrediënten (2 pers):

• 500 gram pompoen
  
• 1 teentje knoflook
• 3 dl groentebouillon
• 1 ui
• 150 gram gerookte kip of gerookte tofu
• 1 bosui of stukje prei
• 1 appel
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 dl appelsap
• 1 klein blikje zwarte bonen (uitlekgewicht ca. 200 gram)

Bereidingswijze:

Was het stuk pompoen en verwijder de draden en pitten. Snijd de pompoen in stukken.
Snijd het teentje knoflook klein.
Kook de pompoen met de knoflook in de groentebouillon in ca. 15 minuten gaar.
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Snijd de tofu of gerookte kip in blokjes. Maak het bosuitje schoon en snijd het in ringen.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Fruit de ui in de margarine glazig. Als je tofu gebruikt bak je deze mee bruin. Voeg de blokjes appel, het gemberpoeder en wat peper toe.
Pureer de gare pompoen in de keukenmachine of met een staafmixer. Bij gerookte kip, voeg je hier de gerookte kipblokjes toe.
Voeg het appelsap en de zwarte bonen toe en breng de soep weer aan de kook. Schep het appelmengsel door de soep.
Garneer met de ringetjes bosui.

Eet smakelijk!

Bron: gezondheidsnet . nl