Broccoli & kaaspannenkoeken met tomatensalsa

Ingrediënten (4 pers):

een pak meergranen pannenkoekmix (400 gram)
200 g broccoli
100 g boerenkaas
900 ml melk
4 eieren
6 tomaten
1 rode ui
2 teentjes knoflook
15 g peterselie
zout en peper

Bereidingswijze:

Maak het pannenkoekenbeslag met de melk en eieren volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng een pan met water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes en kook ze in 3 minuten beetgaar.
Rasp de kaas, snijd de broccoliroosjes fijn en voeg beiden toe aan het beslag en meng. Breng op smaak met peper en zout.
Pluk de blaadjes van de peterselie, pel de knoflook en snipper de ui. Verwijder het groen uit de tomaten en snijd de tomaten in kleine stukken. 

Verhit 1 eetlepel olie in een steelpan en fruit de ui 3 minuten. Pers de knoflook boven de pan uit.
Voeg de tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe en laat nog 3 minuten bakken op middelhoog vuur. Als de blokjes tomaten uit elkaar beginnen te vallen zijn ze klaar. Breng op smaak met peper en zout.
Draai het vuur uit en meng de rest van de peterselie erdoorheen.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de pannenkoeken goudbruin. Serveer de pannenkoeken met een schep tomatensalsa.

Eet smakelijk!

Bron: kokenmetaanbiedingen.nl