Penne met 3 tomaten

Een pastasalade met 3 soorten tomaten en een heerlijke tomatentrio als dressing.

Ingrediënten (4 pers):

* 400 g penne
* 3 pruimtomaten
* 1 doosje kerstomaten
* 100 g zongedroogde tomaat
* rucola
* olijfolie
* 1 bosje basilicum
* 2 teentjes knoflook
* zout en peper

Bereidingswijze:

Halveer de kerstomaten. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes. Snij de pruimtomaten in vier, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.
Snipper de knoflook. Hak een tiental basilicumblaadjes fijn.
Doe alles in een kom, schenk er ruim olijfolie over en breng op smaak met vers gemalen peper en zout.
Laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
Kook de penne beetgaar in voldoende gezouten water.
Meng de penne met de tomaten en serveer met verse rucola.

Deze pasta kan zowel lauw als koud gegeten worden.

Eet smakelijk!

Bron: libelle-lekker.be