Pittige stamppot met mais en kidneybonen

Ingrediënten (2 pers):

4-5 aardappels
2 paprika’s
bakje cherrytomaten
1 ui
1 rode peper
1 teen knoflook
1 blikje mais (150 gr)
1 blikje kidneybonen (125 gr)
snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Zet een pan met water op. Schil de aardappels en snijd grote aardappels eventueel in tweeën. Kook de aardappels ongeveer 20 minuten.
Aardappels koken
Snijd de paprika, cherrytomaatjes, knoflook, rode peper en de ui in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en voeg de ui, paprika, tomaatjes, rode peper en knoflook toe. Bak dit ongeveer 6-8 minuten totdat de groenten wat zachter zijn. Voeg vervolgens de mais, kidneybonen en een snufje zout en peper toe. 

Bak dit een paar minuutjes mee en zet dan het vuur uit. Stamp de aardappels fijn met een beetje kookvocht. Voeg vervolgens de groenten toe aan de gestampte aardappels en meng alles met een lepel door elkaar heen. Serveer de stamppot op een bord eventueel met een rookworst of wat stukjes chorizo.

Variatietip: 
Houd je niet van pittig? Laat de rode peper dan weg. 
De vleesliefhebbers kunnen bijvoorbeeld stukjes salami aan de stamppot toevoegen of er een rookworst bij serveren.

Eet smakelijk!

Bron: lekkerensimpel.com

Knapperige rucolastamppot met runderrookvlees

Ingrediënten (4 pers):

1300 g kruimige aardappelen
1 snufje zout
4 el olijfolie
1 ui
2 tl knoflook
150 ml halfvolle melk
150 g rucola
150 g cherrytomaatjes
150 g runderrookvlees
1 snufje peper

Bereidingswijze

Kook de aardappelen in water met zout in ca. 20 min. gaar. Verhit ondertussen in een hapjespan de olijfolie.
Fruit de ui met de knoflook 5 min. zachtjes zonder te kleuren. Schenk de melk bij het uimengsel en breng aan de kook.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep er in gedeeltes het ui-melkmengsel door tot je een smeuïge stamppot hebt. Voeg vervolgens de rucola, de tomaatjes en het rookvlees toe.
Voeg voor een extra smeuïge stamppot nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Vervang het rookvlees eens door chorizo of salami.

Eet smakelijk!

Bron: jumbo.com

Bloemkoolstamppot met ham en kaas

Ingrediënten (2 pers):

500 gr bloemkool
100 gr hamreepjes (of een paar plakken ham)
250 gr prei
25 gr geraspte kaas
snufje zout en peper
scheut melk
evt. klein klontje boter

Bereidingswijze:

Snijd de bloemkool in roosjes. Zet een pan water op en kook de bloemkoolroosjes circa 15 minuten. Ondertussen snijd je prei fijn en giet je een scheutje olie in een pan. Bak de prei circa 4-5 minuten aan totdat hij lekker zacht is. Snijd de ham in stukjes. Stamp de bloemkool fijn met een scheut melk, snufje zout en peper en eventueel een klontje boter.
Meng de stukjes ham, de geraspte kaas en de prei door de gestampte bloemkool en serveren maar.

Eet smakelijk!

Tip: In dit recept zijn de aardappels vervangen voor bloemkool. Vind je dit iets té, dan kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld de helft aardappels en de helft bloemkool. Met bloemkool kun je namelijk prima een stamppotje maken, bijvoorbeeld met ham, prei en kaas.

Bron: lekkerensimpel.com

Pizzakruiden

De Italianen hebben altijd heerlijke kruiden voor op hun pizza, maar waaruit bestaan die pizzakruiden?

Wat heb je nodig? Uiteraard de kruiden die hieronder staan vermeld en een afsluitbaar, luchtdicht potje.

4 el oregano
2 el basilicum
1 el tijm
1 el marjolein
1 el gedroogde uisnippers
1 el knoflookpoeder
1/2 el rozemarijn
1/2 el salie
1/2 el venkelzaad

Voor 1 pizza is een theelepel kruidenmix voldoende.

Pasta all'amatriciana

Ingrediënten (4 pers):

375 gr tortiglioni
200 gr gerookte spekreepjes
1 ui
3 teentjes knoflook
2 el tomatenpuree (blik)
400 g kerstomaten (blik)
6 gedroogde tomaten
2 el droge sherry
1/2 tl suiker
1 tl gedroogde basilicum
peper en zout

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de gedroogde tomaten in stukjes.
Bak het spek krokant in een sauspan. Zet het vuur later en doe de ui en de knoflook erbij, stoof ze glazig. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Blus met sherry.
Doe de tomaten erbij en kruid met suiker, basilicum, peper en zout. Voeg er de gedroogde tomaten aan toe en laat 20 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de pasta met de saus, werk af met basilicum.

Eet smakelijk!

Pasta alla puttanesca

Ingrediënten (4 pers):

500 g linguine
1 ui
3 teentjes knoflook
3 el gehakte peterselie
3 ansjovisfilets (blik of bokaaltje)
2 el tomatenpuree (blik)
400 g tomatenblokjes (blik)
2 tl gedroogde oregano
1/2 tl chilivlokken
12 groene olijven
2 el kappertjes
olijfolie
zout

Bereidingswijze:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de ansjovis fijn. Hak de olijven grof.
Verwarm wat olijfolie in een pan en stoof de ui en de knoflook glazig. Voeg er de ansjovis aan toe met een beetje van de olie uit blik of het bokaaltje en laat 1 minuut meestoven.
Roer de tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten garen. Doe de tomatenblokjes, oregano, chilivlokken en olijven erbij. Laat zachtjes sudderen.
Kook intussen de pasta beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de kappertjes aan de saus toe. Giet de linguine af, meng ze met wat olijfolie. Serveer met de saus en bestrooi met wat gehakte peterselie.

Eet smakelijk!!

Pizzakruiden

De Italianen hebben altijd heerlijke kruiden voor op hun pizza, maar waaruit bestaan die pizzakruiden?

Wat heb je nodig? Uiteraard de kruiden die hieronder staan vermeld en een afsluitbaar, luchtdicht potje.

4 el oregano
2 el basilicum
1 el tijm
1 el marjolein
1 el gedroogde uisnippers
1 el knoflookpoeder
1/2 el rozemarijn
1/2 el salie
1/2 el venkelzaad

Voor 1 pizza is een theelepel kruidenmix voldoende.

Eet smakelijk!

Pasta met spiegelei en krokante crumble

Ingrediënten (4 pers):

4 eieren
500 g spaghettini of capellini (merk: Soubry)
4 teentjes knoflook
4 el bieslook, fijngesneden
100 g geraspte parmezaan
50 g paneermeel of 2 sneden oud brood, heel fijn gemixt
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:

Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel de knoflook, snij 'm in plakjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak er het paneermeel krokant en goudbruin in.
Laat het afkoelen op een bord. Doe weer een beetje olijfolie in de pan en bak er het knoflook in tot hij strokleurig is. Haal uit de pan.
Giet de pasta af en bewaar 200 ml van het kookvocht.
Bak 4 spiegeleieren in de pan met met antiaanbaklaag. Kruid met peper en zout.
Meng de pasta met de knoflook, 3 eetlepels olijfolie, de parmezaan en het pastakookvocht. Schep goed om.
Verdeel over de borden, bestrooi royaal met gebakken paneermeel en leg het ei erbovenop. Werk af met bieslook.

Eet smakelijk!

Pittige pasta met knoflook en citroen

Eet smakelijk!

Broc­co­li-zalm­scho­tel

Ingrediënten (4 pers):

500 g kruimige aardappelen
500 g knolselderij
500 g broccoli
2 tenen knoflook
75 g boter
1 el gedroogde dragon
300 g zalmfilet
- in stukjes van 1 x 1 cm
- AH diepvries, 200 gr/2.29 EUR, laten ontdooien voor gebruik
25 g bloem
350 ml volle melk
1 citroen (schoongeboend)
15 g dille
1 el mierikswortel (potje)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en knolselderij en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen en knolselderij samen in water met zout in 20 min. gaar.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit 25 g boter in een koekenpan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de broccoli en dragon toe aan de knoflook en bak 5 min. op laag vuur. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur. Verdeel de broccoli en zalm over de bodem van de ovenschaal.
Verhit 25 g boter in een steelpan, voeg de bloem toe en laat al roerend op laag vuur gaar worden tot de bloem licht begint te kleuren (roux). Dit duurt 5 min. Voeg 250 ml van de melk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in parten. Snijd ⅔ van de dille fijn, houd de rest apart als garnering. Roer het citroenrasp, de fijngesneden dille, peper en eventueel zout door de saus. Schenk over de broccoli in de ovenschaal.
Giet de aardappel en knolselderij af. Voeg de rest van de boter, mierikswortel, de rest van de melk, peper en eventueel zout toe en stamp met de pureestamper tot puree. Verdeel de puree over het mengsel in de ovenschaal en bak de schotel ca. 20 min. in het midden van de oven. Garneer met de rest van de dille en serveer met de citroenpartjes.

Eet smakelijk!

Bron: ah.nl

supersnelle ontbijtwrap

Voor wie 's ochtends zin heeft in een snel en hartig ontbijt.

Supersnelle ontbijtwrap

Ingrediënten (1 pers):

1 el (kokos)olie
2 eieren
peper en zout
4-6 plakjes ontbijtspek
½ avocado, in plakjes
4 mooie slabladeren

Bereidingswijze:
Klop de eieren met wat peper en zout.Verhit de olie in een koekenpan en bak een omelet van de eieren.Leg de omelet op een bord en verdeel er ontbijtspek, avocado en sla overheen.Rol de omelet op als een wrap en serveer.

Eet smakelijk!

Bron: eetpaleo.nl

Sandwichspread

Ingrediënten:

3 el griekse yoghurt
2 tl mayonaise
2 augurken
halve paprika
1 lente ui
tijm

Bereidingswijze:

Snijd de paprika, lente ui en augurken in kleine stukjes. Gooi de stukjes in een blender of maak ze nog kleiner met de hand.
Doe de groenten vervolgens even in een zeef en druk het goed aan (met een lepel). Op deze manier krijg je zo min mogelijk vocht in je ‘spread’. Mix het groentemengsel met de Griekse yoghurt, mayonaise en tijm.
Voeg peper en zout toe naar smaak. Lekker op een broodje!

Eet smakelijk!

Bron: lekkerensimpel.com

Chocolade-kokosgranola

Ingrediënten (ca 20 porties):

80 ml olijfolie
350 ml honing
1 zakje vanillesuiker (ca. 8 g)
1 el kaneelpoeder
½ tl zout
60 g cacao
500 g muesli
100 g geraspte kokos
100 g gemengde ongezouten noten (geroosterd en fijngehakt)
100 g gedroogde cranberry’s
bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150°C. Breng de olijfolie, de honing, de vanillesuiker, het kaneelpoeder, het zout en de cacao aan de kook. Roer alle klontjes eruit met een garde. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de muesli met de geraspte kokos, de noten en de warme cacaosiroop. Strijk het mengsel uit over de bakplaten.
Bak de granola ca. 45 minuten in de oven. Controleer of de granola krokant is door hem ca. 10 minuten op kamertemperatuur te laten staan. Als de granola niet krokant is, plaats je hem ca. 10 minuten terug in de oven. Voeg zodra de granola is afgekoeld de cranberry’s toe.

Eet smakelijk!

Bron: gezondetenmagazine.nl

Gevulde puntpaprika met ham

Ingrediënten (2 pers):

2 puntpaprika’s 
100 gr hamreepjes
1/4 prei
geraspte kaas
zout/peper
1 tl tijm
eventueel tomatenblokjes

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s doormidden zodat je de paprika’s kunt vullen. Snijd de prei in stukjes. Vul de paprika met prei en hamreepjes. Breng het geheel op smaak met zout, peper en tijm. Strooi daarna nog een beetje geraspte kaas er overheen en ze kunnen de oven in voor ongeveer 15 minuten.
Serveer de gevulde puntpaprika’s bijvoorbeeld met rijst of aardappeltjes.

Tip: voeg ook eens wat tomatenblokjes toe.

Eet smakelijk!

Bron: lekkerensimpel.com

Bloemkoolstamppot met ham en kaas

Ingrediënten (2 pers):

500 gr bloemkool
100 gr hamreepjes (of een paar plakken ham)
250 gr prei
25 gr geraspte kaas
snufje zout en peper
scheut melk
evt. klein klontje boter

Bereidingswijze:

Snijd de bloemkool in roosjes. Zet een pan water op en kook de bloemkoolroosjes circa 15 minuten. Ondertussen snijd je prei fijn en giet je een scheutje olie in een pan. Bak de prei circa 4-5 minuten aan totdat hij lekker zacht is. Snijd de ham in stukjes. Stamp de bloemkool fijn met een scheut melk, snufje zout en peper en eventueel een klontje boter.
Meng de stukjes ham, de geraspte kaas en de prei door de gestampte bloemkool en serveren maar.

Eet smakelijk!

Tip: In dit recept zijn de aardappels vervangen voor bloemkool. Vind je dit iets té, dan kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld de helft aardappels en de helft bloemkool. Met bloemkool kun je namelijk prima een stamppotje maken, bijvoorbeeld met ham, prei en kaas.

Bron: lekkerensimpel.com

Tortilla met witloof, chorizo en groene olijven

Ingrediënten (4 pers):

8 scharreleieren
4 aardappelen
1 ui
0.5 chorizo
boter/margarine
1 handvol verse dragonblaadjes
4 kropjes witloof
zeezout en vers gemalen peper
1 handvol groene olijven
2 el mayonaise

Bereidingswijze:

Pel de ui en snijd hem in fijne ringen. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Ontvel de chorizo en snijd in kleine stukjes. Verhit een klontje boter of margarine in een koekenpan en stoof er de uiringen in aan.
Voeg de aardappelblokjes toe, draai het vuur lager en zet het deksel op de pan.
Maak het witloof schoon en snijd de kropjes overlangs in twee. Verhit een klontje boter of margarine in een koekenpan en stoof het witloof op een heel zacht vuur onder het deksel. Breng op smaak met vers gemalen peper en zeezout.
Hak de olijven in stukjes en meng ze met de mayonaise. Zet in de koelkast tot je de tortilla serveert.
Snijd de dragonblaadjes fijn. Klop de eieren los en kruid met peper en zout. Meng de uien en aardappelen door het eimengsel en roer er de dragon onder. Schenk alles terug in de pan en verdeel er de witloofhelften en chorizo over.
Zet het deksel op de pan en laat op heel zacht vuur 20 minuten bakken tot de eieren gestold zijn, maar nog smeuïg.
Serveer de tortilla koud of warm met de olijvenmayonaise.

Eet smakelijk!

Bron: solo.be

Ovenschotel met mozzarella, tomaat en ansjovis

Ingrediënten (4 pers):

500 g aardappelschijfjes (voorgegaard)
2 bollen mozarellauit de folder Mozzarella (250 gram)
40 g ansjovis (in blik, met olijfolie)
5 tomaten
1 tl oregano
2 uien
zout en peper
olijfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de tomaten en snijd in blokjes. Maak de uien schoon en snijd in ringen.
Laat de mozzarella uitllekken en snijd in plakken. Haal de ansjovisfilets uit het blikje en bewaar de olie.
Verdeel de ui, aardappel, tomaat, ansjovisfilets, mozzarella en oregano in laagjes over de ovenschaal. Breng op smaak met de ansjovis olie en peper. Zout is niet nodig door de zoute smaak van de ansjovis.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en laat dit gerecht in circa 20 minuten gaar worden.

Tip! Serveer de ovenschotel op een bord met sla, lekker knapperig en gezond!

Eet smakelijk!

Bron: kokenmetaanbiedingen.nl

Frisse pastasalade met sinaasappel en surimi

Ingrediënten (4 pers):

200 g fusilli
225 g tuinerwtjes (extra fijn)
1200 g sinaasappels
125 ml crème fraîche
2 el mayonaise
1 bakje verse munt
200 g surimisticks
1 snufje zout
1 snufje peper

Bereidingswijze:
Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Voeg de fusilli toe zodra het water kookt en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Roer af en toe.
Kook de laatste 2 min. de tuinerwtjes mee. Giet de pasta en erwtjes af en spoel ze koud onder de kraan. Laat goed uitlekken.
Rasp de schil van een halve sinaasappel en pers het sap uit 1 van de sinaasappels. Schil de andere sinaasappels en snijd met een klein mesje de partjes uit de binnenste vliesjes en houd deze apart.
Kook het sap en de rasp in tot er nog maar een paar eetlepels van over zijn. Laat het sap afkoelen en roer het door de crème fraîche en de mayonaise.
Pluk de muntblaadjes van de takjes en houd de bovenste kleine toefjes apart als garnering. Hak de rest van de blaadjes grof.
Trek de surimisticks in reepjes en roer ze samen met het sinaasappelmengsel, de sinaasappelpartjes en de munt door de pasta met de tuinerwten. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer op een mooie schaal.
Garneer met de achtergehouden munttoefjes.

Eet smakelijk!

Bron: jumbo.com 

Italiaanse spaghetti met paprika-gehaktballetjes

Ingrediënten (4 pers):

1 ui
1 ei
1 teentje knoflook
25 g verse peterselie
paprikapoeder
600 g tomatenblokjes
300 g spaghetti
400 g gehakt (rund of gemengd)
25 g paneermeel
1 tl suiker
1 tl (balsamico-)azijn
2 rode paprika's
1 wortel
1 rode chilipeper

Bereidingswijze:

Verwarm een heteluchtoven voor op 200 graden.
Breng een middelgrote pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook.
Pel de ui en de knoflook en hak fijn. Was de peterselie en hak grof. Was ook de paprika's, verwijder de pitjes en hak wederom fijn. Scheid het eiwit van het eigeel.
Meng in een kom het gehakt met het eigeel, paneermeel, flink wat paprikapoeder, de helft van de gehakte ui, de helft van de peterselie en een snuf zout & peper.
Rol ongeveer 15 balletjes ter grootte van een golfbal en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in de oven gedurende tien minuutjes, en draai halverwege.
Voeg de spaghetti aan het kokende water toe en kook in 10-12 minuten gaar. Giet de pasta af en vang een soeplepel van het kookvocht op. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.
Verhit ondertussen een grote koekenpan met een theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui, knoflook, wortel en peper toe en bak 3-4 minuten, totdat de ui glazig wordt. Voeg dan ook de tomatenblokjes, suiker en azijn toe. Laat een minuut of 6 borrelen. Voeg vervolgens de gehaktballetjes toe en laat nog 2 minuten meegaren.
Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus en roer goed door. Voeg indien nodig het resterende kookvocht toe en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de resterende peterselie.

Eet smakelijk!

Bron: culy.nl

Rode linzensoep met kokos en koriander

Ingrediënten (4-6 pers):

250 g rode linzen, afgespoeld
1 ui
2 flinke tenen knoflook
1 el gemalen komijn (djinten)
1 tl paprikapoeder
stukje verse gember ter grootte van een duim
1 liter bouillon (kippen- of groentenbouillon)
200 ml kokosmelk (1/2 blikje)
400 g tomatenblokjes
bosje koriander
1 citroen
brood
zure room naar smaak (los geroerd)
optioneel 1 tl kaneel
optioneel 1 tl gedroogde oregano

Bereidingswijze:
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de gember met een lepeltje snijd in drie stukjes. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui met de knoflook, specerijen en gember. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de linzen toe en bak kort mee. Voeg nu een derde van de bouillon toe en roer - net als bij risotto - totdat het vocht is opgenomen. Herhaal dit met nog een derde van de bouillon en voeg vervolgens de rest toe, samen met de tomatenblokjes en kokos. Breng op smaak met een beetje zout, zwarte peper en het sap van een halve citroen.
Breng de soep aan de kook en laat een half uur pruttelen op laag tot middelhoog vuur onder regelmatig roeren. Hak ondertussen de koriander fijn, snijd de resterende halve citroen in vier partjes en verwarm alvast je oven voor het brood.
Roer de helft van de koriander door de soep en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Verwarm het brood zodat het lekker knapperig is en serveer de linzensoep met de zure room, de resterende koriander, citroenpartjes en het brood.

Tip: de resterende kokosmelk kun je prima invriezen!

Eet smakelijk!

Bron: culy.nl

Bananenijs

Ingrediënten (2-3 pers):

2 bevroren bananen (uit de schil gehaald en dan bevroren)
2 flinke lepels Griekse yoghurt (volle)
kaneelpoeder naar smaak
handje walnoten, grof gehakt
handje gehakte pure chocolade

Bereidingswijze:

Banaan en Griekse yoghurt en kaneelpoeder in keukenmachine laten draaien tot romig mengsel. Het grootste deel van de walnoten en chocoladestukjes er voorzichtig door mengen.
Verdeel over schaaltjes en garneer met de rest van de chocolade en noten. Direct serveren.

Eet smakelijk!

Bron: puurgezond.nl

Groente- en fruitkalender oktober

Deze groenten en fruit zijn deze maand volop verkrijgbaar en niet duur!

Rucolastampot

Ingrediënten (4 pers):

1 kg koolraap, in blokjes gesneden 
80g rucola
peper en zout

Bereidingswijze:

Breng de blokjes koolraap in een pan met water aan de kook. Kook in 12-15 minuten zacht en gaar.
Stamp de blokjes koolraap fijn met een pureestamper en meng er de rucola doorheen.

Serveer met vlees naar keuze.

Eet smakelijk!

Bron: eetpaleo.nl